厨卫排水设计是一个重要方面，特别是单位食堂，如餐具供应量越大，用水量越大，排泄越困难。如餐厅厨房起火，操作者不必担心水是否堵塞，是否有异味。
商用厨房工程小编讲一下，如何设计厨房的排水管，设计时应注意哪些问题？
在预防方面，跟着商用厨房工程厂家来学习一下商用厨房工程排水系统。
饭堂厨房用水有明沟和暗沟两种。一般而言，可在洁净区域，如房间、冷藏室等设置排水槽，连接暗沟。清洁沟渠设在污染区，如洗浴中心和切割台。
不管是暗沟还是明渠，如果不加以适当处理，不仅会产生异味，还会污染厨房的环境和食物，例如昆虫和老鼠，并且由于设计不当，可能会影响厨房设备的平稳放置。因此商用厨房工程排水管的设计很重要。
咱们来看一下食堂的排水管设计，它可分为两个方面：
一、餐厅厨房排水管设计。
商用厨房工程下部管径过小，不易发生堵塞。管道直径一般是DN50，是DN75。厨房的排水管直接通向地面，这样可以快速启动，并且不易堵塞。三面平滑的防水材料，如白瓦，排水沟。办法是用不锈钢做明渠，并且防水。排水沟坡度大于0.5%，且不超过1米。隔离罐的深度不能小于0.6米。
具体的工程数据应该根据市政管道的实际情况来计算。
地面应具有耐腐蚀、防滑、坡度为1%的开放式沟槽，还可在沟槽内形成弧形，便于排出污水。
保留设计，留出一定数量的补助，用于按规范计算的相关数据，主要用于今后发展食堂，缓解周边地区用水与水的竞争矛盾，因为在施工结束之后，更换水管更加困难。
餐厅厨房排水管道的卫生设计。
一，防臭，防鼠，防虫。
餐厅厨房的明沟不会外露，应设置水封等装置。出口应该是一个网格型地漏或网状物，并被其它物体所阻挡。排水管的出口连接防鼠金属网，排水管围栏由钢或铜制成，围栏不能过大。
设置油类分离舱；
餐厅厨房的大部分排水是油性的，应该配有其它的排水系统，并采取油分离措施，以及安装隔油罐来处理。餐馆厨房中，不锈钢油水分离器须安装在厨房中。水箱内宜有漏水现象，堵塞杂物较多，避免入水管堵塞。
