学校厨房工程经验汇总!
1.2流程图-------菜式-------扒、烤式-------零散单一-------批量-------开放制作/批量-------连续制作
和面机,压面机,分割成型机,本台面,糖粉车(100公斤/车),发酵/冷柜,冷水机
工作台冰箱,推车冰箱,洗杯机(75度),洗碗机(85度),宴会保温车,保温灯
以上厨房布置按操作顺序原则布局保证人流,物流畅通分开走原则生熟食污碟净碟切勿交叉
坑扒炉(重型)70—100人/半型,+半型/50人,大于150人
鲁菜多配2---3个眼,因鲁菜煮的较多;上海菜多配一个;粤菜正常配置。
厨具摆放:炒灶靠近出菜口;褒仔挨着蒸柜(汤汁相宜);矮汤炉摆在后(宜在角落)厨房可根据情况预留20%火力。(非电功率)
火警喷淋头,红色为60度报警,绿色90度报警,蓝色120度报警。
把工作当修行,把服务当行善,念念为客户着想,时时关注客户需求!